廚師爆炒千斤小龍蝦關(guān)于小龍蝦的謠言你信了嗎

靜靜吃棗 · 發(fā)表于 2015-5-22 13:11

　　夏日來臨，喝啤酒、吃小龍蝦成了街頭巷尾的一道風(fēng)景。近日在長沙后湖的啤酒音樂節(jié)上，出現(xiàn)了廚師爆炒千斤小龍蝦的壯觀場面，歷時3小時，成功烹飪出香辣美味的1000斤小龍蝦，引發(fā)眾多吃貨圍觀分食，不亦樂乎。
　　小龍蝦的價格高居不下，可以想見其美味。但“小龍蝦生活在污水里，專吃垃圾”、“小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍”、“小龍蝦美味但很臟”……諸如此類的謠言在微信朋友圈廣泛傳播，那么事實是不是如此呢？
　　小龍蝦從何而來？
　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。其實中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。只不過原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。
　　小龍蝦在污水里專吃垃圾？
　　小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。
　　但餐館的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。而且小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢，所以養(yǎng)殖戶也會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
　　小龍蝦重金屬超標(biāo)幾百倍？
　　小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實很強，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。
　　小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的？
　　蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無關(guān)。
　　吃魚蝦等水產(chǎn)品該注意些什么？
　　海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。從污染物含量來看，一般是海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費者可增加食物多樣性，通過平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。
　魚蝦是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，魚類及其產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。但要注意，兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品。控制其他大型肉食性海產(chǎn)魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
　　吃海鮮或水產(chǎn)時真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細(xì)菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認(rèn)識的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃，因為這些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。

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